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原题目:云南米线服法大赏,看到哪碗你饿了?

作为一名地隧道道、实实在在的云南银,外地同伙经常羡慕地问我:你们云南是不是天天吃过桥米线?

每次我都义正言辞地否认:不,我们云南不止有过桥米线!

今天就给人人来好好呢盘哈云南滴种种米线,不带重样的!

从某种水平上来说,米线可以算是云南人偏心的“主食”,可以一日三餐连种种名堂换着吃。

大米作为主质料,米线在云南有两种制作方法,一种传统做法是发酵磨制成“酸浆米线”,也叫“活米线”,这种米线口感好,新鲜爽滑,但工序较庞大;另一种是大米磨粉直接用机械挤压成型为“干米线”,携带方便,用时再发泡蒸煮,但筋骨较硬。一样平常云南米线店多用前者,凉、烫、卤、炒,各具风味。

过桥米线

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过桥米线起源于云南蒙自,至今已有百年历史,是云南除鲜花饼外又一响当当的美食手刺。传说清朝时蒙自一秀才到岛上念书,妻子心疼丈夫经常送米线当饭吃,自创用鸡汤保温,保米线、佐料的新鲜温热。由于到岛上需要过一座桥,后人便称之为过桥米线。

过桥米线要害在“汤”,筒子骨熬出骨油,制成高汤,盛以大碗,除米线外,主料有十多种,猪里脊片、鸡脯肉、乌鱼片、豌豆尖、韭菜、芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝等配以油辣子,趁热下锅烫熟,味美鲜香,先品汤,口感醇厚,再吃米线,OMG,回味无穷啊。

正宗过桥米线指路:

桥香园:上午去吃另有机会看舞蹈演出哦

地址:红河哈尼族彝族自治州蒙自市银河路82号(同德广场内)

小锅米线

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小锅米线作为昆明最有代表性的美食手刺,被称为米线中的“私人定制”版。实在听说小锅米线最早在云南玉溪盛行,20世纪20年代左右一个叫翟永安的玉溪人才把小锅米线带到昆明,从最先最先的一家店面、到三家店面、现在遍布昆明及其他地州大街小巷,广受好评。

没有历史故事的加持,也没有轻奢华美的配料,小锅米线靠实力征服了一大波食客。所谓小锅,就是铜锅一锅一锅呢煮,炼制猪油冲汤,配上新鲜剁肉、白菜、韭菜、芽菜、油辣椒和酱油,调配比例是要害,辣味、咸味、酸味协调适度地融合在一起,那叫一个香,慢慢吃,小心烫嘴哦!

种草小锅米线的看过来:

东春小锅米线:店面看起破破的,但味道杠杠的

地址:昆明西山区金碧路363号(时代广场)

豆花米线

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豆花米线可是土生土长的老昆明米线,发源于昆明获胜桥一户做腌菜的人家,小女儿出嫁后常吃素食,为招待亲人,情急智生弄出一碗豆花米线孝顺父亲,因味道不错,又都是家常配料,做法简朴,之后便广为撒播。但那时的豆花米线没有放肉帽,是厥后撒播生长之后改良。

和其他米线不一样的是,豆花米线不需要加汤,米线上铺一层豆花,点睛之笔在于“冬菜”,加之甜面酱、甜咸酱油、韭菜拌匀,豆花香中带有一点甜咸味道,信赖我,连酱料你都市吃完的。

豆花米线指路牌:

获胜桥豆花米线:来自豆花米线的发源地,质量有保证

地址:昆明盘龙区拓东路德胜桥头

罐罐米线

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罐罐米线顾名思义就是用罐罐装着煮的米线,注重,要陶罐灌煮出来呢味道才好,陶罐也许高8厘米,口径4-5厘米,无盖。米线配上薄荷、臭豆腐加汤加麻辣调料放到烤架上的罐罐中加热,小火慢煮,绝对入味,敲黑板!罐罐米线不加臭豆腐就是“耍流氓”~

薄荷提鲜,用勺喝一口汤,豆腐味入到汤里,再深入到骨髓里。

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看过来看过来:

云平风味园罐罐米线:大部分老昆明人的童年影象。

地址:昆明市五华区护国路35-39号

陆良米线

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提及陆良,你可以不知道彩色沙林,但一定会知道365天天天需排队的黄金娣米线。作为一家可以日卖几吨米线的老店,对,你没听错,是吨!在整个陆良甚至云南都实为罕有。米线精髓就在于秘制配方油辣子,亲测吃了会“上瘾”~经常有昆明、曲靖、玉溪等忠实粉丝驱车不远百里到陆良来,只为吃这一碗黄金娣米线,连汤底都喝干,感受都还意犹未尽。

“黄金娣”为第一代老板名字,黄金娣父亲是陆良名厨,听说抗日战争时期美国飞虎队到陆良修军用机场,黄金娣父亲为其做饭,大受赞美,其厨艺一直撒播下来,得以在米线制作中沿用,成就了现在黄金娣米线的鲜味。

陆良米线指路牌:

黄金娣米线:一家年入万万的老牌米线店,要害是吃了一次绝对想吃第二次

地址:陆良中枢镇西华路44号(圣邦超市劈面)

卤鸡米线

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弥勒除了弥勒大佛外,自然温泉外,卤鸡米线也是炒鸡着名!鸡多用还未最先打鸣的土公鸡,卤制时很多多少店大多有秘制卤方,卤出来的鸡外皮金黄金黄的,看着就咽口水。切好加到米线里做帽,汤里加入做好的卤汁,浸泡事后,米线和鸡肉味道不能更赞了!

鸡多用还未最先打鸣的土公鸡,卤制时很多多少店大多有秘制卤方,卤出来的鸡外皮金黄金黄的,看着就咽口水。切好加到米线里做帽,汤里加入做好的卤汁,浸泡事后,米线和鸡肉味道不能更赞了!

卤鸡米线指路牌:

马氏卤鸡米线:传说中穿越四序的老红河味道

地址:弥勒竹园人民东路24号

土鸡米线

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提及土鸡米线,要数临沧云县的最隧道,绝对完胜其他地州。上好的走地乌鸡加适当调料慢炖至恰好,取肉加至米线上,再浇上一大勺鲜鸡汤,汤浓鲜香,鸡肉入味不腻,让人看了很有食欲,喜欢吃肉的小伙伴再加一只乌鸡腿,绝对知足对肉质的追求,欠好吃你打我呀~

消息

铁什云县土鸡米线:这家很著名的土鸡米线来到昆明啦

地址:昆明五华区端仁巷308

凉拌米线

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纳尼?米线还阔以凉拌?是的,和煮米线差别,凉拌米线需要质地较软的软米线,才气入味。软米线需要先用熟香油拌好,外面铺一层黄瓜丝、胡萝卜丝、卤肉丝或鸡丝,加香菜或韭菜、油辣子、大蒜水、甜酱油、特调酸水拌匀,吸溜一口,酸爽无比~

凉米线在云南的受欢迎水平,在宴席上可见一斑。经常作为头菜上到桌上,腹中空空时来上几口,味蕾立马得到了知足。

凉米线在云南各地都有,炎天消暑必备,这里推荐一家昆明的隧道凉米线:

建新园:百年老字号,什锦凉米线好吃到飞起

地址:昆明宝善街195号

“看不见的战线,打不尽的毛线,吃不完的米线。”

云南人对米线真的爱得深沉

看到这里,你也别默默吞口水了

赶快“甩”碗米线克!

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